Roerbakken in Thailand

De Thaise keuken: vers en in balans

Het Thaise woord voor eten is 'khin khao'  wat gewoon 'rijst eten betekent. Dit geeft direct aan hoe belangrijk rijst voor de Thai is. Thailand is dan ook de grootste exporteur van rijst ter wereld. Thais eten wordt steeds populairder in Nederland. Dat is niet voor niets zo, want het pure en verse karakter van de Thaise keuken passen zeer goed in de trend om licht, vers en gezond te eten. Het is dan ook maar al te vaak dat als je eenmaal kennis hebt gemaakt met de Thaise keuken, je meteen verloren bent! Versheid en gevarieerdheid typeren de Thaise keuken, maar net zo belangrijk is de harmonie in een gerecht. Een gerecht is nooit alleen pittig, maar wordt door middel van kruiden in balans gebracht. Pittig, zoet, zuur en zout wisselen elkaar af, en zijn met elkaar in balans.
In de Thaise keuken zijn invloeden terug te vinden van diverse culturen en landen. Onder invloed van het Boeddhisme wordt er bijvoorbeeld slechts beperkt gebruik gemaakt van grote stukken vlees. Vlees wordt kleingesneden en op smaak gebracht met verse kruiden en specerijen. Door Chinese invloeden zijn het roerbakken, bakken en krokant bakken in zwang geraakt. Ook de Portugezen, de Nederlanders (zij hadden als eersten een ambassade in Thailand!), de Fransen en de Japanners hebben hun invloed op de Thaise keuken achtergelaten.

Een ‘volledige’ Thaise maaltijd bestaat uit een soep, een curry, een dipsaus met vis of groenten en uiteraard gekookte rijst. Een salade kan als vervanger dienen van de curry, maar wordt meestal extra toegevoegd aan de maaltijd.
Van belang is dat de smaken van de verschillende gerechten voldoende gevarieerd zijn, zowel qua kruiden als qua pittigheid. Als een soep extra pittig wordt besteld, dient de curry bijvoorbeeld mild te zijn. Overigens worden de gerechten tijdens een Thaise maaltijd niet in gangen geserveerd, maar wordt alles in een keer opgediend. Hierdoor is het mogelijk om de verschillende smaken in een maaltijd allemaal tegelijk te ervaren.

Een erg leuke en informatieve site over de Thaise keukens ( want er zijn er eigenlijk vier) en alles over de kruiden die men gebruikt is www.ramakien.nl.
Veel recepten kun je vinden op www.lekkeroosters.nl
En nu zelf aan de slag!!!
   

Kai Tom Khing

Ingrediënten
  • 2 stengels vers citroengras
  • 5 cm verse galanga
  • 3 citroenbladeren (djeroek poeroet)
  • 250 gram oesterzwammen of champignons
  • 2 tomaten
  • 3 verse Thaise pepers
  • 500 gram kipfilets
  • 1 blikje ongezoete kokosmelk (4 dl)
  • verse koriander om te garneren
  • 4 eetlepels limoensap
  • 4 eetlepels vissaus (nam pla)
Bereiding
Was het citroengras en snijd het in stukken van circa 3 cm. Was de galanga, schil hem en snijd hem in dunne schijfjes. Was de citroenbladeren, dep ze droog en breek ze zonodig in vieren.
 Veeg de paddestoelen schoon en snijd ze in stukken. Laat kleine paddestoelen heel. Was de tomaten en snijd ze in partjes. Was de pepers, snijd de steeltjes af en snijd ze in dunne ringetjes. Was uw handen daarna grondig. Snijd de kipfilet in reepjes van 1 cm breed en 4 cm lang.
 Verhit de kokosmelk in een pan. Voeg het citroengras, de citroenbladeren en plakjes galanga toe. Laat alles onafgedekt circa 2 minuten trekken boven een matig vuur. Voeg 0,75 liter water toe, breng de soep opnieuw aan de kook en voeg de stukjes kipfilet, tomaat en paddestoel toe en laat alles 5 minuten zachtjes koken. Verwijder desgewenst de stukken galanga en citroengras. De galanga wordt niet gegeten, het citroengras eventueel. Was de koriander, dep hem droog en pluk de blaadjes af.
 Doe de in ringetjes gesneden peper met limoensap en vissaus in een terrine en giet er de soep over. Strooi er de korianderblaadjes over en serveer de soep onmiddellijk.

Kai Pad Bai Gra Prou

Ingrediënten
  • 400 gram kipfilet
  • 125 gram kippemaagjes, of kipfilet
  • 3-4 eetlepels plantaardige olie
  • 1 bosje horapa (zoete basilicum)
  • 60 gram kleine Spaanse pepertjes
  • 1 sliertsjalot of voorjaarsui, fijngehakt
  • 2 eetlepels vissaus (nam pla)
  • {li}1 theelepel vers gehakte koriander of{/li}
    {li}1/2 theelepel gemalen koriander of{/li}
  • 1 theelepel suiker
Bereiding
Snijd de kipfilet in heel kleine blokjes. Maak de kippemaagjes schoon, was ze en blancheer ze in licht gezouten, kokend water tot ze verkleuren.
Spoel ze met koud water af, laat ze uitlekken snijd ze in blokjes.
Verwarm de olie in een wok of grote koekenpan en bak de maagjes ongeveer 3 minuten. Voeg het vlees toe en bak nog 3 minuten. Neem alles uit de pan en zet weg.
Snipper de helft van de basilicum en voeg aan de pan toe met de chilipepertjes en sjalot. Bak 1 minuut en voeg de vissaus, koriander en suiker toe. Schep even om en doe het vlees terug.
Laat al omscheppende bakken, tot het mengsel lekker geurt. Leg het in een bergje op een bord en bedek het met de rest van de basilicum.

Serveer direct, maar vergeet niet uw gasten te attenderen of het pikante karakter van dit gerecht.

Rundvlees in oestersaus

Ingrediënten
  • 500 gram biefstuk
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel maïzena
  • 3 eetlepels plantaardige olie
  • 1 eetlepel gehakte knoflook
  • 1 eetlepel gehakte verse gember
  • 200 gram gemengde paddestoelen als shiitake, oesterzwammen en    stropaddestoelen.
  • 2 eetlepels oestersaus
  • 1 theelepel kristalsuiker 
  • 4 lenteuitjes, in stukjes van 5 centimeter
  • versgemalen zwarte peper
  • 2 rode chilipepers, ontzaad, in reepjes
Bereiding
Snijd het rundvlees schuin in lange, dunne plakken. Meng in een grote kom de sojasaus met de maïzena en schep er het vlees door. Laat 1 tot 2 uur marineren.
 
Verhit de helft van de olie in een wok of zware koekenpan. Voeg de knoflook en gember toe en roerbak tot een geurig geheel. Voeg het vlees toe en schep om. Laat kort bakken en roerbak dan 1 tot 2 minuten. Schep het vlees uit de pan en zet weg.
 
Verhit de rest van de olie in de wok of koekenpan. Voeg de paddestoelen toe en roerbak ze gaar.
 
 Doe het vlees terug in de wok en schep er achtereenvolgens de oestersaus, suiker en versgemalen zwarte peper naar smaak door.
 
 Schep er de lenteuitjes door en roerbak nog even. Garneer met reepjes rode chilipeper en dien dan onmiddellijk op.
 

Sangkayah nah gati

Ingrediënten
  • 5 eieren
  • 200 ml kokosmelk
  • 70 gr bruine suiker
  • wat zout
  • stijfgeklopte slagroom
  • 4 blaadjes munt

Bereiding
Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.
Roer in een kom de eieren los. Roer de kokosmelk met de bruine suiker en het zout erdoor. Schenk dit mengsel in éénpersoons soufflévormpjes. Zet deze vormpjes in een braadslede.
Schenk kokend water in de braadslede tot 1 centimeter onder de rand van de vormpjes. Laat de puddinkjes in de oven in circa 40 minuten stollen.  Laat de puddinkjes afkoelen en in de koelkast in een uur koud worden.
Garneer de puddinkjes met een toef stijfgeklopte slagroom en een blaadje munt.

Mai Tai

Ingrediënten
  • ijsblokjes
  • 60 ml witte rum
  • 30 ml bruine rum
  • 15 ml Curacao
  • 15 ml Amaretto
  • 15 ml citroensap
  • 15 ml suikersiroop
  • Schijf verse ananas
  • Schijf verse limoen
  • Maraskijnkers

Bereiding
IJs, witte en bruine rum, Amaretto, citroensap en suikersiroop in een shaker doen. Goed schudden. Wat extra ijs in een groot wijnglas doen en de shake erbij schenken. Serveren met ananas, limoen, kers en munt.

bron:www.lekkeroosters.nl