Indische Rijsttafel

Ingrediënten

• 500 gram sperziebonen
• 2 eetlepels gesneden ui
• 2 uitgeperste teentjes knoflook
• 1 theelepel laos
• 4 kemiries
• stukje goela djawa
• snufje trassie
• zout naar smaak
• 1 eetlepel geraspte kokos
• 1/4 stuk santen
• 2 blaadjes doan salam
• 1 theelepel sambal oelek (of naar smaak)

Bereiding
Snijd de uiteinden van de sperziebonen, was ze en snijd ze in stukjes van 4 à 5 centimeter.
Snipper de de ui en knoflook.
Verwarm de olie in de wok. Bak de ui en de knoflook glazig. Voeg de laos, de gemalen kemiries, wat zout en de sambal toe en roer alles goed door elkaar.
Smelt in een andere pan in 2 dl water de santen. Voeg de doan salam en de goela djawa toe. Doe het kruidenmengsel en de boontjes erbij.
Breng aan de kook. Om de boontjes knapperig te houden moeten ze niet langer dan 6 à 7 minuten koken.
Doe de laatste minuten de geraspte kokos erbij.

 
   

Ingrediënten

• 500 à 600 gram gemengde groenten
  (zoals bamboespruiten(blikje), taugé, broccoli, sperziebonen, worteltjes, bloemkool en gesneden witte kool)
• blokjes tempé naar smaak
  
• 3 eetlepels gesneden ui
• 4 teentjes knoflook
• 7 gemalen kemiries
• 2 theelepels ketoembar
• 2 theelepels djinten
• 1 theelepel laos
• 2 blaadjes djeroek poeroet
• 2 blaadjes doan salam
• 1 stengel sereh in kleine stukjes of 1 theelepel serehpoeder
• 1 stukje goela djawa
• 1 theelepel sambal oelek
• 4 dl runderbouillon
• 1/3 blok santen

Bereiding
Maak de groente schoon.
Snij de groenten (behalve de taugé) in kleine stukjes. Snipper de uien. Verhit de olie en fruit de uien onder voortdurend roeren en omscheppen tot ze beginnen te kleuren.
Pers de knoflook erboven uit, voeg sambal, tempé, kemiries,laos, sereh, djinten en ketoembar toe. Roer alles goed door.
Maak in een ander pan de bouillon met de goela djawa, doan salam en djeroek poeroet. Voeg het kruidenmengsel en de groenten bij en laat het geheel niet langer dan 8 a 10 minuten koken. Voeg de laatste 3 minuten het blok santen bij en kook nog even door

Ingredienten

• 500 gram gemengde groenten,zoals taugé, prei, worteltjes, selderie, kool, specieboontjes, tauge, aardappelen, etc
• 1/2 blok tahu
• 1/2 blok tempe
• 2 eieren
• plakjes komkommer
• 1 el azijn
• snufje zout
• gebakken uitjes

Voor de gado-gadosaus
Gado-gadosaus is heter  en grover (met stukjes pinda) dan satehsaus.

• 3 teentjes knoflook
• 1 rode lombok
• 3 rawits (hele hete kleine pepertjes)
• 250 gram fijgehakte gebakken pinda's
• 1 theelepel trassi
• 2 cm verse djahé of 1 theelepel djahépoeder
• 2 eetlepels goela jawa
• zout
• 1/4 blok santen met 1 1/2 dl water

Bereiding

Voor de saus:
Pel de knoflook, maak de lomboks schoon, eventueel ontzaden. Wrijf dit alles fijn met de pinda's, trasi, djahé, gula jawa en zout naar smaak.
Kook de santen met het pindamengsel in een pan tot de saus indikt en de olie van de santen boven komt drijven.

Snijd de groenten klein en blancheer met wat zout net gaar. Bak de tahu en tempe en snijd in reepjes. Kook de eieren hard en pel ze en snijd in partjes. Snijd de komkommer in plakjes

Rangschik de groenten, tahu en tempé in een schaal. Giet de saus er over.
Versier met plakjes ei en komkommer.
Strooi er als garnering tenslotte gebakken uitjes of emping ( soort kroepoek) overheen.

 Voor de roedjak kun je verschillende soorten fruit gebruiken. Volg je smaak

Ingrediënten

• 2 eetlepels gesneden ui
• 2 uitgeperste teentjes knoflook
• 1/3 komkommer in blokjes
• 1 zachte zure appelen (met rode schil)
• 1 kleine ananas of een klein blikje ananasstukjes
• 1 banaan
• 1 kleine mango
• flink stuk goela djawa
• 3 eetlepels ketjap medja (lekkerst) of manis
• 1 theelepel sambal oelek

Bereiding
Boen de komkommer schoon en snijdt hem in kleine blokjes.
Schil alle vruchten en snijdt ze in blokjes
Schep in een kom de komkommer en vruchten door elkaar.

Fruit in een wok de uitjes, knoflook, trassie en sambal oelek.
Voeg de goela djawa toe met een flinke scheut water en laat dat koken tot de goela djawa is gesmolten.
Voeg tenslotte de ketjap en eventueel een beetje citroensap toe. Schenk het mengsel over de vruchten.
Schep alles luchtig om en laat afkoelen.

Ingrediënten

• 200 g maïs (in blik)
• 2 eieren
• 25 g gemalen klapper
• 80 g bloem (tarwebloem)
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 preistengel
• snufje trassi
• 1 theelepel ketoembar
• 1 theelepel djinten
• 1/2 theelepel laos
• 1/2 theelepel sambal oelek
• paar takjes fijngeknipte peterselie
• zout

Bereiding
Snipper de ui en de prei heel fijn. Knip de peterselie fijn. Giet het vocht van de maiskorrels.
Klop het ei los met de klapper en de bloem en pers de knoflook er boven uit.
Voeg de ui, prei en  peterselie toe en kneed het tot een massa.
Vorm er platte koekjes van en bak deze in olie licht goudbruin.
De koekjes zijn zowel warm als koud erg lekker.