Recepten uit Australië

Ingrediënten

• 1 lepel sesamolie
• 1 lepel pindaolie
• 2-3 teentjes knoflook
• 2-3 kleine rode pepertjes
• 2 cm gemberwortel
• 1 fijngehakt uitje
• 500 gr geraspte wortels
• 1,25 liter kippenbouillon
• 200 gr zoete aardappel in stukjes
• [6-8 citoenblad (djeroek poeroet)
• 1 geraspte sinaasappelschil
• 1 theelepel peperkorrels
• 20 gr gedroogde garnalen

• 2 dessertlepels palm of rietsuiker
• 2 dessertlepels (Thaise) fishsauce)
• citroensap naar smaak.
• Opgeklopt eiwit met geraspte kokos

Hak de knoflook, pepertjes en gemberwortel in kleine stukjes en bak ze in de olie op matig vuur. Voeg de uien, wortels, aardappel  en de bouillon toe en breng aan de kook. Rooster in een droge koekenpan de peperkorrels en de gedroogde garnalen 3 à 4 minuten en voeg dat toe aan de soep. Laat 10 – 15 minuten zachtjes doorkoken tot de groenten zacht en gaar zijn. Pureer de hele mikmak in een keukenmachine of blender.
Maak de soep af met de gerapte sinaasappelschil, citroensap, palmsuiker en de fishsauce.

Serveer met een mooie klodder kokosschuim. Voor mensen die geen last hebben met hun slanke lijn kun je kokosschuim vervangen door crême fraiche of room met geraspte kokos.