Indische Keuken

Meestal is er na een rijsttafel geen ruimte meer voor een uitgelezen dessert. Immers, je broek staat inmiddels op het vreethaakje. Kopje koffie, misschien een stukje spekkoek erbij dat kan nog net.

Overigens is het maken van de meeste desserts nogal tijdrovend. Ik laat het maar aan de echt diehards over. Wederom is de toko, mijn beste vriend en voorziet me van lekkere spekkoek, kwee kelepon en rotti koekoes.

Maar voor de echte keukenprinsen en prinsessen heb ik toch nog wat recepten opgezocht.

Ingrediënten

• 100 gr bloem
• 7 grote of 10 kleine eieren
• 500 gram boter
• 250 gram basterd of poedersuiker
• 10 theelepels kaneel
• 5 theelepels fijne anijs
• 3 theelepels nootmuskaat
• 3 theelepels kruidnagelpoeder
• 3 theelepels gemalen kardemom
• 2 eetlepels koffieroom
• de uit 1 vanillestokje geschraapte zaadjes of 5 theelepels vanillesuiker
• zout

Bereidingswijze
Roer de boter met de vanille en de helft van de suiker tot een glanzende massa.
Splits de eieren. Klop de dooiers schuimig met de rest van de suiker en klop het eiwit daarna stijf.
Roer vervolgens het boter-vanillesuikermengsel met het geklopte eiwit en de schuimig geroerde eierdooiers luchtig door elkaar.
Zeef er de bloem en het zout door en schep het met de melk nogmaals goed om.
Verdeel dit beslag in gelijke delen over 2 kommen.
Voeg aan één kom de kruiden toe. Dit beslag wordt beige-bruin, het andere blijft lichtgeel.
Vet een springvorm van ongeveer 27 cm doorsnee goed met boter in en schep er een dun laagje van het lichte beslag in.
Schuif de vorm op het bovenste rooster onder de grill, die op zijn hoogste stand moet worden gezet (of gebruik de bovenverwarming van de oven, ongeveer 125 graden C.
Breng, als het beslag gaar is (wat na enkele minuten het geval zal zijn), op de gare laag eenzelfde laagje van het 'bruine' beslag aan.
Herhaal deze handelingen tot het beslag op is. Nadat ongeveer 5 laagjes zijn aangebracht, moet de springvorm op een lager rooster worden gezet.
De koek is klaar, als het bovenste laagje gaar is.

Ingrediënten

• 6 eieren
• 300 g. suiker
• 300 g. bloem ( gezeefd)
• 100 g. fijngehakte stemgember(zoveel mogelijk rondom bestrooit met wat bloem)
• snufje zout
• stoompan
• schone theedoek
• 50 g. gesmolten boter om de bestrijken

De eieren samen met de suiker kloppen tot het een lint vormt.
1/3 deel van de bloem er doorheen spatelen. Als het geheel goed is vermengd, de overige bloem er in een keer bij doen en voorzichtig door elkaar spatelen.
De gember, die u rondom heeft bestrooid met wat bloem, erdoorheen roeren.
De stoompan in de tussentijd voor de helft vullen met water en aan de kook brengen. De binnenpan (met gaatjes) bedekken met de theedoek, zodanig dat hij aan alle kanten over de rand heen valt. Licht bestrooien met wat bloem.
Het beslag in de doek scheppen en het geheel dichtvouwen. In de stoompan plaatsen en afdekken met de deksel.
Ca. 1/2 uur laten stomen. De kukus met de doek uit de pan nemen en in plakken snijden. Licht bestrijken met gesmolten boter en serveren.

Als je niet zo'n liefhebber bent van gember, kunt je deze  ook vervangen door ananas-stukjes. Bestrooid met cacaopoeder of kaneelpoeder vermengd met suiker is de roti kukus ook koud  een lekkernij.

Ingrediënten

• 3 bananen
• 3 eetlepels zelfrijzend bakmeel
• 3 eieren
• suiker, kaneel of gula djawa
• wat melk

Prak de bananen fijn en klop de eieren los met de meel en de melk. Voeg de banaan toe en maak het tot een dikke massa.
Vorm er koekjes van
Verhit in een koekepan een laagje olie en bak de koekjes licht goudbruin.
Serveer de koekjes met een mengsel van suiker en kaneel.