Indische rijsttafel

Stukjes varkensvlees in ketjapsaus

Ingredienten

• 500 gram hamlappen of varkenshaas in blokjes
• 2 flinke eetlepels fijngesneden ui
• 3 uitgeperste teentjes knoflook
• 2 cm djahé (gemberwortel) in kleine stukken of 3 theelepels djahépoeder
• 1 dl dikke ketjap (medjah is het lekkerst)
• peper en zout
• flinke scheut water

Bereiding
Snij het vlees in blokjes. Marineer het in 1 uitgeperst teentje knoflook, wat olie en 3 el ketjap.
Verhit in de wok wat olie en fruit de rest van de knoflook en ui. Djahé, peper en zout toevoegen. Dan vlees erbij doen en dichtschroeien.
Doe het over in een andere pan en voeg als laatste de ketjap en wat water bij. Met deksel op pan ca. 1 1/2 uur zachtjes laten pruttelen. Wel af en toe om roeren en proeven. Naar smaak meer water of ketjap toevoegen.
Het laatste half uur de deksel van de pan doen om het kookvocht te iets te laten verdampen. Het geheel moet vochtig zijn maar niet meer dun en aan het vlees blijven plakken.

Gestoofd rundvlees

Ingrediënten

• 500 gr rib- of runderlappen
• 3 eetlepels gesnipperde ui
• 3 uitgeperstec teentjes knoflook
• 1 stengel sereh of 1/2 theelepel serehpoeder
• 2 rode pepers, in ringetjes of sambal oelek naar smaak
• 2 theelepels ketoembar (gemalen korianderzaad)
• 1 theelepel djinten (gemalen komijn)
• 1 theelepel nootmuskaat
• 1 eetlepel assem pasta of tamarindepasta
• 1/2 theelepel koenjit
• 1/2 runderbouillonblokje met scheut water
• beetje ketjap manis naar smaak

Bereiden
Vlees in reepjes snijden. In wok of braadpan olie verhitten en vlees op hoog vuur 3 min. roerbakken. Vlees uit pan nemen. In overgebleven bakvet ui, knoflook fijngesneden sereh en rode peper/sambal 3 min. op laag vuur fruiten. Alle kruiden door uimengsel roeren en kort meebakken. Vlees terugdoen in pan. Ketjap en tamarindepasta erdoor roeren en bouillon erbij schenken. Geheel aan de kook brengen en eventueel op smaak brengen met zout. Vlees met deksel op pan op laag vuur (op warmhoudplaatje) ca. 1 uur laten stoven.

Ingrediënten

• 500 gr. kipfilet
• 3 eetlepels gesnipperde ui
• 3 teentjes uitgeperste teentjes knoflook
• 2 lomboks(rode pepers in ringetjes of sambal oelek naar smaak
• 1 theelepel trassie
• 3 kemiries
• 1 stengel sereh of 1 1/2 theelepel serehpoeder
• 1 vingerlengte verse koenjit of 2 theelpels koenjitpoeder
• 1 theelepel ketoembar
• 1 theelepel laos
• 1 theelepel assem (tamarinde)
• 1 kippenbouilonblokje
• 1/4 blok santen
• stukje goela djawa of 1 theelepel rietsuiker of bruine suiker
/list]

Bereiding
Snijd de kip in reepjes.
Fruit de fijngesneden ui, knoflook,fijngesneden lomboks/sambal, trassie, gemalen kemiries, sereh, koenjit, ketoembar, laos en de asem in wat olie.
Voeg de kip toe met 1 1/2 dl water en het bouillonblokje en laat alles op een lage pitje ca 1 uur stoven met het deksel op de pan.
Voeg, als het vlees bijna gaar is, zonodig, wat heet water toe en laat de santen al roerend erin smelten.
Voeg tenslotte de suiker erbij.
Het vocht mag niet te veel indampen.
Zet het deksel schuin op de pan en laat het gerecht op een lage warmtebron onder zo nu en dan roeren stoven tot de olie uit het vlees komt.

Ingrediënten

• 500 gr rundergehakt
• 40gr vers broodkruim
• 1 eetlepel geraspte klapper (kokos)
• 2 eetlepels heel fijngesneden ui
• 2 teentjes uitgeperste teentjes knoflook
• 1 theelepel djinten
• 1 theelpel ketoembar
• snufje trassie
• theelepel palmsuiker of rietsuiker
• 1 theelepel asem (tamarinde)

Bereiding
Fruit in de wokpan de ui, knoflook, lombok/sambal, djinten en ketoembar, suiker en trassie.
Meng dit in een kom met het gehakt, broodkruim, gemalen klapper en eventueel een beetje ketjap.
Maak er kleine balletjes van. (ongeveer de grootte van een walnoot)
Doe olie in grote koekenpan en bak ze in 5-6 min of tot ze gaar en goudbruin zijn.
Je kunt de balletjes net zo pedis (heet) maken als je wil, echter de smaak is belangrijker dan het pedis zijn.

Ingrediënten

• 500 gr. kipfilet in blokjes
• 1 theelepel. sambal trassi
• 10 eetlepels ketjap asin
• 1 theelepel laos
• 1 theelepel ketoembar
• 1 theelepel djahé of 2 cm versefijngesneden djahé
• zout en peper naar smaak
• 1 theelepel palmsuiker of rietsuiker
• 2 eetlepels olie

Roer alle ingrediënten, behalve de kipfilet, goed door elkaar en roer hier dan de blokjes kip doorheen. Minimaal 2 uur laten marineren en regelmatig even doorroeren.

Rijg het vlees aan satéstokjes.

De saté kan worden klaargemaakt onder de grill van de oven, op een tafelgrill of op de barbecue. Het vlees is op alle manieren in circa 8 minuten gaar. Regelmatig keren zodat alle kanten bruin worden. Serveren met pindasaus

Saté saus

Ingrediënten

• 4 volle eetlepels pindakaas
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 1 dl (soja-)melk, of vleesbouillon of water
• 2 eetlepels ketjap manis
• 4 theelepels citroensap
• 4 palm-of rietsuiker
• 3 theelepels sambal oelek
• 2 cm verse djahé of 1 theelepel djahépoeder
• zout naar smaak

Fruit de gesnipperde ui en uitgeperste knoflook in een pannetje. Voeg de pindakaas en de helft van de vloeistof (het lekkerste is bouillon) geleidelijk toe en laat het smelten op een zacht vuurtje en blijf roeren totdat een gladde saus is verkregen. Voeg langzaam de overgebleven melk, bouillon of water toe en roer de rest van de ingrediënten en eventueel de gember door het mengsel. Voeg naar smaak sambal toe. Als de saus te dik wordt nog wat (soja-)melk of water toevoegen. Bij te dunne saus nog wat pindakaas toevoegen. Laat de saus nog heel even zachtjes pruttelen.

Ingrediënten

• 6 hardgekookte eieren
  
• 2 eetlepels gesnipperde ui
• 2 uitgeperste teentjes knoflook
• 2 blaadjes daon salam
• 1 schijfje laos, ca. 3cm of 1 1/2 theelepel laospoeder
• 1 theelepel trassi
• 1 theelepel sambal oelek
• 1 theelepel palm- of rietsuiker
• 1/4 blok santen met water (moet dikke kokosmelk worden
• zout naar smaak

Bereiding
Verhit wat olie in een wok en fruit de uien, knoflook, trassi, laos en sambal.
Smelt in een andere pan het 1/4 blok santen in wat water en voeg de goela djawa, daon salam en kruidenmengsel toe. Breng eventueel op smaak met wat zout.
Kook de eieren hard, pel ze en snij ze doormidden.
Giet de saus over de eieren.