Australië

Bushtucker is het enige voedsel dat typisch ‘Australisch’ is te noemen en bekend staat om zeer sterke en ongebruikelijke smaken. Bushtucker betekent letterlijk ‘eten wat de woestijn je biedt’ en heeft zijn oorsprong in de eetgewoonten van de Aboriginals. Zij hebben duizenden jaren kennis van het leven in dit land en weten op de, voor ons, meest vreemde plekken hun voedsel en water te vinden. Ze overleefden de hete temperatuur en de droogte in ruwe en onwelkome gebieden in Centraal Australië. Gedurende het droge seizoen hadden ze zelfs een laatste redmiddel om water te krijgen door een bepaalde kikker, de Cyclorana kikker te knijpen. Want deze kikker slaat water in zicht op en begraaft zich vervolgens in de grond tot de volgende regen komt. Ze leefden als nomaden en aten wat ze tegenkwamen, zoals kangoeroes, opossums, emoes en slangen. Deze dieren werden rechtstreeks in het vuur gegooid en gekookt in hun eigen sappen. Ook at men veel planten zoals de Bush tomaat en Bush uien, zaden en fruit. Kennis over het overleven in de bush werd van generatie op generatie overgeleverd.

Tot voor kort werd bushtucker alleen gegeten door plaatselijke bevolking en enthousiastelingen. Tegenwoordig is er meer interesse in deze keuken en  zijn er veel restaurants die deze unieke ingrediënten combineren met andere keukens. Zo onstaan er gerechten als ijs met acaciazaad en krokodillenvlees gerookt in bladeren. Maar durf je het aan om de originele smaken te proeven, dan zijn er ook gelegenheden in Australië die zich specifiek richten op deze traditie en de gerechten zo authentiek mogelijk serveren.

Verder kent Australië geen eigen echte keuken. Als je dan al van een traditionele Australische keuken kunt spreken, heeft deze zijn wortels in de Engelse keuken, maar dan een slechte uitvoering hiervan. De culinaire gang van zaken bestaat voornamelijk uit hompen vlees gebraden op de ‘barbie” met aardappelen. Op het ontbijt staat steevast brood met het alleen in Australië immens populaire Vegemite, het equivalent van een boterham met pindakaas in Nederland. Het is een soort van pasta van gistextract (restjes uit de bierbrouwerij) en verschillende groenten en kruiden. Het heeft een bittere smaak en je moet er echt mee opgegroeid zijn wil je het kunnen waarderen.

Maar culinaire wonderen zijn de wereld nog niet uit, want na de IIe wereldoorlog toen er vele immigranten uit allerlei landen hun eigen culinaire hoogstandjes met zich meenamen was de Australiër slim genoeg om het beste uit alle eetculturen over te nemen. Hierdoor is de huidig Australische keuken een spannende mondiale mix van smaken uit de hele wereld. Je zult dan ook in de restaurants een soort van fusion cuisine aantreffen en garnalen, curry, foccacia en kalkoenfilet op één kaart aantreffen.  Over het algemeen is de Australische keuken gezond en vers. 

Het kan niet anders of je zult door bovenstaand verhaal beslist nieuwschierig zijn geworden naar dat soms wel heel vreemde eten. Het is maar goed, dat ze geen mollen eten!!! We hebben ons best gedaan om een kleine verzameling recepten bij elkaar te zoeken. Leuk om eens uit te proberen. Eet smakelijk!

Spicy Carrot & Lemon Myrtle Soup With Coconut Foam

Kangoeroe curry met spinazie

Crocodile with tamarind sauce

Pavlova, Meringue-taart met vers fruit

Struisvogel filet medaillons met pistache noten

Anzac Biscuits